鸡蛋可以说是

小伙伴们餐桌上的“常客”

无论是水煮、煎炒还是什么做法

都非常受人欢迎

鸡蛋看似“朴素”的外表下，内在却藏着一颗“营养丰富的心”，富含蛋白质及17种氨基酸等成分，但关于鸡蛋的争议却着实不少。

有说法称鸡“蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个”，还有人说“鸡蛋吃多了会得胆结石”......

先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。

首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。

科普中国曾发文提到过，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇 70% 左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。

而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。

也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。

此外，一项大型研究表明，正常人每天吃 1 颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。

另一项研究也表明，每天摄入 3 个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要限量吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？

现阶段，我国饮食指南建议正常人每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。

对此，CCTV生活圈上的文章提到过：除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。

即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。

● 生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；

● 疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。

鸡蛋中蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量和氨基酸构成都非常“优质”，是生活中补充人体所需蛋白质的佳品。

鸡蛋中还含有人体需要的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等维生素，钙、磷、锌、硒等矿物质以及卵磷脂等，这些营养成分能帮助维持人体正常的免疫功能。

鸡蛋蛋黄中所含的卵磷脂，可以调节和控制血液中的胆固醇；所含的脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高，对调控血脂、保护心脑血管都有一定益处。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都很有好处。

卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，就可能会帮助延缓老年人的智力衰退，改善部分年龄段人群的记忆力。

鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素等营养成分，有助于阻挡蓝光、紫外线等有害光线进入眼睛，对于缓解眼疲劳、预防老年黄斑变性、视网膜病变有一定作用。

CCTV生活圈上的文章提到过，早餐是吃鸡蛋的“最佳时间”。

一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。